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【科普知識】大熱天預防食物中毒,千萬別犯這幾個錯誤!
發布時間: 2018-08-09 18:21:50   發布人:本站編輯   文章來源:本站原創  瀏覽

夏季是一個氣溫高、濕度大的季節,適合各種細菌等微生物生長繁殖,一旦食物儲存、加工不當,容易引起細菌性食物中毒。另外,夏季又是各種植物、蔬菜、菌類的采食期和大量水產品上市的季節,容易發生因誤食或加工不當引起食物中毒。


如何注意家庭飲食衛生,預防食物中毒和腸道傳染病,平安度夏呢?




夏季選購食品時,買安全衛生的食品。


① 食品包裝脹袋、漏氣的食物不能再吃了;


② 要仔細辨別生產日期、保質期及保存條件,不吃過期的的食品;


③ 不購買高危食品,如路邊攤販出售的自制熟食、涼拌菜、豆制品等;


圖片來源:588ku.com


④ 不吃未經許可的街頭盒飯,盒飯放置超過4小時后不宜再食用;


⑤ 不要采摘、撿拾、購買、加工和食用來歷不明的食物、死因不明的畜禽或水產品,以及不認識的野生菌類、野菜和野果,也不要食用變餿發酵的食品。




日常做菜,盡量本著吃多少做多少的原則。未吃完的剩飯菜一定要在冰箱里冷藏保存。各種蔬菜加熱后,在放置的過程中,都不同程度含有亞硝酸鹽,而且放置時間越長,亞硝酸鹽的含量就越高。但在低溫下存放比在室溫下存放,亞硝酸鹽的含量要少得多。


而有些食品可抑制亞硝胺的形成,如:


① 大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌,使胃內的亞硝酸鹽明顯降低;


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② 茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;


③ 富含維生素C的食物,由于維生素C可防止胃中亞硝胺的形成,還有抑制亞硝胺的突變作用。




雖然冰箱對食品有防腐保鮮作用,冰箱并不是食品安全的“保險箱”,因冰箱中的食品可能受到一些嗜低溫的細菌的污染,如耶爾森氏菌,這種細菌隨未再加熱的食品進入結腸后,可使結腸黏膜脫落,發生腫脹,引起廣泛炎癥,致人腹痛、腹瀉、嘔吐,引起耶爾森氏菌結腸炎,是人們所說的“冰箱病”的一種。所以建議大家:


① 冰箱存放的食物要生熟分開,而且最好用保鮮膜包好,以防食物在冰箱內交叉污染;


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② 熟食在食用前要加熱消毒,溫度必須達到70℃以上且持續2分鐘以上;


③ 食品存放時間不宜過久,蔬菜即使儲存在冰箱內也不應超過3天;


④ 定期對冰箱進行清洗、消毒。夏季每星期一次,可用0.5%的漂白粉擦洗。要特別注意擦洗箱縫、拐角、隔架,然后再用干凈濕布擦干凈。




家庭加工水產品如處理不當,容易發生中毒。有些人認為海鮮鮮活就不會發生食物中毒,只有腐敗變質的海產品才能引發食物中毒,這樣的觀念是錯誤的。海鮮中導致腹瀉的病菌主要是副溶血性弧菌,這些病菌耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅。除了自身所帶細菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。所以要預防海鮮引起的食物中毒要做到:


① 加工海鮮時要徹底加熱,要煮熟熱透再吃;


② 加工過程中要做到工具、容器專用,生熟分開,禁止用洗生海鮮的容器洗青菜、水果、工具等;


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 吃剩過夜的熟海鮮再食用時,要徹底加熱;


④ 嚴禁食用發生赤潮海域的海產品;


⑤ 制作海鮮時一定要選料,去除腐敗變質類海鮮;


⑥ 每次吃海鮮切忌吃得過多,即使是加熱煮熟后的海鮮也不能一次過量食用,否則會產生胃腸道反應。




菜豆,是指扁豆、四季豆、蕓豆、刀豆等。生的或未煮熟的菜豆含有豐富的紅細胞凝集素和皂苷,這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用,進入人體后發揮生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮內,只要烹調時間足夠就能消除其毒性。


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預防菜豆中毒最有效的措施是燒熟煮透,無論是炒、燉、涼拌,都要加熱至菜豆失去原有的生綠色,食用時無豆腥味,不能貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時間。烹調時,要使廚具內所有菜豆均勻受熱,保證所有菜豆燒熟煮透。




毒蘑菇中毒后,沒有特效療法,病死率高,預防尤其重要,引起中毒主要原因是誤采、誤服和烹調方法不當所致。預防毒蘑菇中毒應抓住以下幾點:


① 凡有菌環、菌托的野生蘑菇最好不要食用,雖然這一大類野生蘑菇包括一些可食蘑菇,但其毒蘑菇形態與可食蘑菇相似,很難辨別,易誤食。


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 對不認識的野生蘑菇千萬不要采集食用,不采不吃野蘑菇,食入干毒蘑菇也可導致中毒。


進食后如出現嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時要立即自行救治,可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐,盡快排出毒物,并及時到醫院診治。


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